Comtol Carving

コムトル カービング|南国タイの伝統工芸 暮らしと楽しむカービング

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素材について | About Material

 

2019/8/23更新


 

フルーツベジタブルカービングに使われる素材の選び方や保存、その後についてのご紹介です。ご参考になれば幸いです。(素材の入手先例は関東です。)

 

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フルーツや野菜は、観賞、写真撮影後、切り口は切り取り中身をいただきます。新鮮なものはそのままいただきます。

ピクルスやお漬物にする際は一度湯がいて(熱湯消毒して)から漬け込みます。

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【上から春夏秋冬順に並んでいます。素材の選び方→選 彫りについて→彫 彫った後→食】


 

メロン(ハネデュー、キンショー、ネット系)

選 ・・・ にお店に並び始める。形が丸く硬く新しいものを選ぶ。常温保存。

彫 ・・・ 網目の入った種類は網の部分がかたいのでナイフ使いに気を付ける。ハネデューメロンは安価で割と長く保存ができ、カービングしやすいのでおススメ。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。香りが出てきて、少し柔らかいくらいが食べ頃。

 


 

黄パパイヤ

選 ・・・ 初夏にお店に並び始める。皮がみずみずしく硬くハリのあるものを選ぶ。常温保存。

彫 ・・・ 身は柔らかくカービングしやすい。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。少し柔らかいくらいが食べ頃。甘味が足りないなと思ったら、お好みでハチミツやメープルシロップをかけて。

 


 

小玉スイカ

選 ・・・ 初夏にお店に並び始める。形が丸く縞模様が濃いものがおすすめ。ヘタの部分の切り口が新しいものを選ぶ。常温保存。

彫 ・・・ 皮が薄く白い部分が少ないので、浅彫りに向いています。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。なるべく早めに食べる。

 


 

スイカ

選 ・・・ 夏~晩夏にお店に並ぶ。形が丸く縞模様が濃いものがおすすめ。ヘタの部分の切り口が新しいものを選ぶ。常温保存。

彫 ・・・ 緑と白と赤い部分のバランスを考えながら彫るのが楽しい素材です。季節や天候によって割れやすいものもあるので、割れ防止の対策やナイフ使いに気をつける。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。なるべく早めに食べる。大玉スイカは一口大にカットし保存しておくと食べやすいです。

 


 

青パパイヤ

選 ・・・ 夏が旬。(最近では関東でも通年出回る様子。)形が丸いものと、細長いものがあるので、デザインにより選ぶ。皮がみずみずしくハリがあり新しいものを選ぶ。野菜室で保存。

彫 ・・・ カービングする際は切り口からミルク色の液が出るため、初めに全体を刃先でつつきミルクを出し切ってから使う。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。味は淡泊なのでなんにでもあうが、歯ごたえがある。千切りにし調理すると食べやすい。サラダや炒め物に。

 


 

ズッキーニ

選 ・・・ 夏が旬のカボチャの仲間です。ヘタがみずみずしく、皮にハリとツヤがあり、濃い色のものがおすすめ。きゅうりの様な細長いものがよくお店に並ぶが、形が丸いものもある。ラップをして野菜室で保存。

彫 ・・・ 柔らかく水分が多いので、早めにカービングし、早めに調理する。

食 ・・・ カービング後はラップをし冷蔵庫で保存。長いものはフライパンで丸ごと蒸し煮にしてもおいしいです。

 


 

コリンキー

選 ・・・ 夏が旬のカボチャ。形が丸く均一なものを選ぶ。ラップをして野菜室で保存。

彫 ・・・ 皮も実も黄色い。柔らかいので力が無くても彫りやすいカボチャです。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫に保存。みずみずしいカボチャなので、そのまま生でサラダがおすすめ。お漬物や、ピクルスにも向いています。

 


 

冬瓜

選 ・・・ 夏~秋にお店に並ぶ。冷暗所で長期保存できるが、日が経つにつれ皮が堅くなるので注意。

彫 ・・・ 中身をくりぬいてからカービングすると軽くなって彫りやすい。

日持ちするのでランタンに最適です。100均などで売っているLEDキャンドル型ライトを入れて。ロウソクを入れる場合は上下に穴をあけて。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。下茹でしてから調理するとよい。味は淡泊なのでなんにでもあう。煮物、味噌汁、炒めもの、カレーにもあいます。

 


 

カボチャ(カボチャ、バターナッツ)

選 ・・・ 夏~秋、冬にお店に並ぶ。冷暗所で長期保存できるが、日が経つにつれ皮が堅くなるので注意。 カットしたら、種とワタを取り除いてからラップをして冷蔵庫で保存。

彫 ・・・ 美しさと保存を考えるとそのまま彫った方が良いが、丸ごと少し茹でると彫りやすくなります。

食 ・・・ カービング後は、ラップをして冷蔵庫で保存。バターナッツはポタージュや味噌汁に。

バターナッツは産直や道の駅ではよく並びますが、珍しいカボチャです。大型スーパーやデパ地下でも時々見かけます。

 


 

りんご

選 ・・・ 秋が旬。形が丸く均一で全体に色が回っているものを選ぶ。ハリがありずっしり重く、軸が太くピンとしているものがおすすめ。そのまま野菜室で保存。

彫 ・・・ 赤と白い部分のバランスを考えながら彫ると楽しい素材です。

食 ・・・ カービング後は、切り口に塩水をつけ、ラップをして冷蔵庫で保存。なるべく早めに食べる。

 


 

大根

選 ・・・ 通年あるがが旬。葉つきのものは、根と切り離してから保存する。切り出しの大きめの花(薔薇やカトレアなど)には、上から下まで太さが均一で寸胴なものがおすすめ。ラップをして野菜室で保存。

彫 ・・・ 切り出しの花に向いています。食紅などを使うとカラフルな花もできます。

食 ・・・ カービング後は水分を与えラップをするか、水につけて冷蔵庫で保存。なるべく早めに調理する。

 


 

人参

選 ・・・ 通年あるがが旬。上部の切り口が新鮮なものを選ぶ。ラップをして野菜室で保存。

彫 ・・・ 身が堅く滑りやすいためナイフ使いに注意する。

食 ・・・ カービング後は水分を与えラップをするか、水につけて冷蔵庫で保存。なるべく早めに調理する。

 


 

紅芯大根、紅くるり大根、紅しぐれ大根

選 ・・・ 大型スーパーやデパ地下、産直、道の駅などで秋~冬に並び始める。葉付きのものは、根と切り離してから保存する。ラップをして野菜室で保存。

彫 ・・・ 丸ごと使ったデザインも良いですが、薄くスライスして葉や飾り切りもオススメ。

食 ・・・ カービング後は、切り口に酢水をつけると色鮮やかになる。ラップをして冷蔵庫で保存。そのまま生でサラダでもおいしいが、お漬物や、ピクルスにも向いています。